Bếp ăn công nghiệp là gì? Tiêu chuẩn về bếp ăn công nghiệp ở Việt Nam

Bếp ăn công nghiệp là loại bếp có quy mô lớn, thường thấy ở các nhà hàng, khách sạn, khu công nghiệp,... để cung cấp thức ăn cho nhiều người. Hệ thống bếp này được thiết kế khoa học, đảm bảo quy trình khép kín, hiệu quả và an toàn. Hãy cùng MM Pro khám phá thông tin chi tiết về bếp công nghiệp, từ phân loại, vai trò đến tiêu chuẩn và lưu ý khi thiết kế loại bếp này.

Tham khảo thêm:

• ISO 22000 là gì? Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 về an toàn thực phẩm
• Tiêu chuẩn HACCP là gì? 7 nguyên tắc HACCP về An toàn thực phẩm

Bếp ăn công nghiệp là gì?

Bếp ăn công nghiệp là mô hình bếp được thiết kế và vận hành với quy mô lớn, chuyên phục vụ số lượng lớn suất ăn trong thời gian ngắn. Khác với bếp ăn gia đình, bếp ăn công nghiệp thường xuất hiện ở những nơi tập trung đông người như nhà máy, xí nghiệp, trường học, bệnh viện, nhà hàng, khách sạn,...

Đặc điểm nổi bật của bếp ăn công nghiệp là hệ thống thiết bị chuyên dụng, công suất lớn, đảm bảo hiệu quả và năng suất cao. Các thiết bị này được bố trí khoa học theo quy trình một chiều, từ khâu nhập nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến khâu rửa thiết bị, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tham khảo thêm:

• 10+ cách tìm nguồn hàng sỉ bán online, kinh doanh tại nhà giá rẻ
• TOP 10 địa chỉ mua văn phòng phẩm cho công ty giá rẻ, uy tín

Bếp ăn công nghiệp có hệ thống thiết bị công suất lớn (Nguồn: Internet)

Phân loại bếp ăn công nghiệp

Hiện nay, hệ thống bếp công nghiệp được phân thành hai loại chính: 

• Bếp gas công nghiệp: Đây là loại bếp phổ biến nhất nhờ giá thành hợp lý, công suất cao, độ bền tốt. Ưu điểm của bếp công nghiệp sử dụng gas là ngọn lửa mạnh, dễ dàng quan sát và điều chỉnh, thời gian chế biến nhanh, phù hợp với các món chiên, xào, rán, luộc. Bếp gas công nghiệp có đa dạng kích thước, phù hợp với nhiều nhu cầu khác nhau. Tuy nhiên, bếp gas cũng tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ nếu không được bảo trì đúng cách. 

• Bếp điện công nghiệp: Loại bếp này ngày càng được ưa chuộng nhờ tính an toàn và tiết kiệm năng lượng. Bếp điện công nghiệp có thể duy trì nhiệt độ thấp, giúp giữ ấm thức ăn lâu hơn. Bếp này cũng dễ dàng vệ sinh, lau chùi, tạo không gian bếp sạch sẽ, sang trọng và thân thiện với môi trường. Nhược điểm của bếp điện là chi phí đầu tư ban đầu cao và cần hệ thống điện ổn định.

Tham khảo thêm:

• TOP địa chỉ bán nguyên liệu pha chế giá sỉ TPHCM uy tín, chính hãng
• TOP 10 địa chỉ bán nguyên liệu pha chế giá sỉ Hà Nội uy tín, chất lượng

Có 2 loại bếp công nghiệp là bếp gas và bếp điện (Nguồn: MM Pro)

Nếu bạn đang tìm kiếm đối tác cung cấp thiết bị nhà bếp, hãy đến với MM Pro. MM Pro tự hào mang đến đồ nhà bếp, thiết bị nấu ăn, Bếp Ga - Bếp Từ - Bếp Hồng Ngoại, ... chất lượng cao đến từ những thương hiệu uy tín hàng đầu.

Vai trò của bếp ăn công nghiệp

Bếp ăn công nghiệp đóng vai trò không thể thiếu trong các cơ sở dịch vụ ăn uống quy mô lớn, mang lại nhiều lợi ích thiết thực. Dưới đây là 4 vai trò chính của loại bếp này.

Tăng năng suất

Hệ thống bếp công nghiệp giúp tăng năng suất vượt trội, cho phép chế biến hàng loạt suất ăn một cách nhanh chóng, đáp ứng nhu cầu của hàng trăm, hàng nghìn thực khách. Quy trình làm việc khép kín, khoa học giúp đầu bếp tiết kiệm thời gian và công sức, đồng thời tạo ra những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng.

Tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp

Việc thiết kế và lắp đặt bếp ăn công nghiệp được thực hiện bởi các chuyên gia, tối ưu hóa mọi yếu tố để tiết kiệm chi phí đầu tư và chi phí vận hành cho doanh nghiệp. Ngoài ra, hệ thống thiết bị hiện đại, chuyên dụng giúp giảm thiểu lãng phí nguyên liệu và năng lượng.

Đảm bảo vệ sinh thực phẩm

Hệ thống bếp được thiết kế theo quy trình khép kín, phân chia khu vực rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở mức cao nhất. Đồng thời, thiết kế dễ dàng vệ sinh, lau chùi giúp duy trì môi trường bếp sạch sẽ, an toàn. 

Ngoài ra, bếp công nghiệp còn góp phần nâng cao tính thẩm mỹ cho không gian bếp. Thiết kế hiện đại, chuyên nghiệp tạo ấn tượng tốt với khách hàng, đồng thời thể hiện đẳng cấp của cơ sở dịch vụ.

Tăng tính thẩm mỹ

Bếp ăn công nghiệp được thiết kế hiện đại, chuyên nghiệp, góp phần nâng cao tính thẩm mỹ cho không gian bếp. Điều này cũng giúp tạo ấn tượng tốt với khách hàng và thể hiện đẳng cấp của cơ sở dịch vụ.

Bếp ăn công nghiệp có thiết kế hiện đại (Nguồn: Internet)

Các khu vực bếp công nghiệp

Bếp ăn công nghiệp được chia làm 6 khu vực chính. Mỗi khu vực sẽ có vai trò và chức năng khác nhau.

Khu vực tiếp nhận nguyên liệu

Đây là nơi tiếp nhận thực phẩm tươi sống như thịt, cá, rau củ quả,... Quy trình kiểm tra nghiêm ngặt về nguồn gốc xuất xứ, chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm được thực hiện để đảm bảo chỉ những nguyên liệu đạt chuẩn mới được đưa vào chế biến. 

Khu vực kho bảo quản

Khu vực này được chia thành kho khô và kho lạnh. Kho khô dùng để lưu trữ thực phẩm khô, gia vị, đồ hộp; kho lạnh trang bị các thiết bị làm lạnh như tủ lạnh công nghiệp, tủ đông công nghiệp, đảm bảo nhiệt độ ổn định để bảo quản thực phẩm tươi sống. Vấn đề vệ sinh, kiểm soát nhiệt độ và hạn sử dụng luôn được ưu tiên hàng đầu để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Khu vực sơ chế - rửa nguyên liệu

Tại đây, thực phẩm được làm sạch, gọt vỏ, cắt thái, tẩm ướp gia vị,… theo yêu cầu của từng món ăn. Khu vực này cần được trang bị đầy đủ các dụng cụ sơ chế như dao, thớt, chậu rửa, máy thái, máy xay,… Khu vực sơ chế được bố trí khoa học, không chỉ giúp tăng năng suất mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến.

Khu vực bếp nấu

Khu vực bếp nấu là nơi rất quan trọng để tạo ra những món ăn hấp dẫn. Đây là khu vực tập trung các thiết bị nấu nướng chuyên dụng như bếp nấu, tủ cơm công nghiệp, chảo chiên, lò nướng,... Thiết kế khu bếp nấu cần đảm bảo không gian rộng rãi, thông thoáng, hệ thống hút khói, khử mùi hiệu quả, đồng thời bố trí các thiết bị hợp lý, khoa học giúp tối ưu hóa quy trình nấu nướng.

Khu vực bày và trang trí thức ăn

Tại đây, các món ăn được trình bày đẹp mắt, hấp dẫn. Khu vực này cần đảm bảo tính thẩm mỹ, sạch sẽ, đồng thời duy trì nhiệt độ thích hợp cho món ăn nếu cần thiết. Các thiết bị thường có ở khu vực này bao gồm bàn, kệ, khay đựng thức ăn, đèn giữ nóng,…

Khu vệ sinh dụng cụ

Đây là nơi làm sạch chén bát, xoong nồi, dụng cụ nấu nướng,... đã qua sử dụng. Các thiết bị chuyên dụng như gồm máy rửa chén công nghiệp, vòi phun tráng, tủ sấy bát đĩa,… giúp quá trình vệ sinh diễn ra nhanh chóng và hiệu quả. Khu vực này cần được thiết kế hệ thống xử lý rác thải, thoát nước hợp lý để đảm bảo vệ sinh và ngăn ngừa ô nhiễm.

Các khu vực bếp được bố trí theo 1 chiều, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (Nguồn: MM Pro)

Tiêu chuẩn về bếp ăn công nghiệp

Để tạo ra môi trường làm việc tối ưu, đảm bảo chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm, bếp ăn công nghiệp cần tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Dưới đây là các tiêu chuẩn cốt lõi.

Về khu vực bếp

Khu vực bếp cần ưu tiên an toàn và hiệu quả hoạt động. Các yêu cầu chính bao gồm:

• Trang bị đầy đủ bình chữa cháy, đào tạo nhân viên về phòng cháy chữa cháy, quản lý chặt chẽ vật liệu dễ cháy, đảm bảo khoảng cách an toàn giữa vật liệu và nguồn nhiệt.

• Lắp đặt hệ thống điện và gas đạt chuẩn, kiểm tra định kỳ, có thiết bị ngắt mạch điện và van khóa khí an toàn.

• Vệ sinh bếp ngay sau mỗi ca, giữ sàn khô ráo để tránh tích tụ dầu mỡ và trơn trượt.

• Ưu tiên thiết bị inox cao cấp để đảm bảo độ bền, dễ vệ sinh, an toàn vệ sinh thực phẩm và hiệu suất làm việc ổn định.

Đào tạo nhân viên về phòng cháy chữa cháy (Nguồn: Internet)

Về vệ sinh trong chế biến

Vệ sinh trong chế biến là yếu tố then chốt đảm bảo an toàn thực phẩm.  Tiêu chuẩn chính:

• Chỉ vệ sinh thiết bị sau khi nguội hẳn để đảm bảo an toàn. 

• Tháo rời các bộ phận để làm sạch một cách dễ dàng.

• Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng, kết hợp dụng cụ mềm để tránh hư hại thiết bị.

• Đối với mặt bếp, nên dùng nước lau kiếng và xà phòng để loại bỏ dầu mỡ. 

• Vệ sinh thường xuyên và kỹ lưỡng khu vực phân phối thức ăn, đảm bảo không ngâm nước các bộ phận đã vệ sinh và làm khô hoàn toàn sau khi làm sạch.

• Tháo rời kiềng bếp để vệ sinh, dùng nước sạch hoặc nước rửa chén cho vết bẩn cứng đầu, lau khô trước khi lắp lại.

Về hệ thống hút khói cho bếp

Hệ thống hút khói công nghiệp cần đảm bảo những yếu tố sau:

• Loại bỏ hiệu quả khói, hơi dầu mỡ và mùi thức ăn.

• Hoạt động liên tục để duy trì chất lượng không khí trong bếp trong thời gian dài.

• Đảm bảo không khí trong bếp luôn tươi mát, sạch sẽ, giúp nhân viên làm việc hiệu quả và thoải mái hơn.

• Giảm tác động xung quanh: Hạn chế ảnh hưởng của mùi khó chịu đến khu vực xung quanh bếp như khu vực ăn uống, văn phòng,....

 

Hệ thống hút khói cần loại bỏ hiệu quả khói, mùi thức ăn (Nguồn: Internet)

Những lưu ý khi thiết kế thiết bị bếp ăn công nghiệp

Để bếp ăn công nghiệp hoạt động hiệu quả, an toàn, hãy nhớ những yếu tố then chốt sau:

• Bố trí theo nguyên tắc một chiều để đảm bảo an toàn vệ sinh, tránh nhiễm khuẩn chéo trong quy trình chế biến.

• Đảm bảo độ sáng tối thiểu 5000lux, giúp đầu bếp thao tác chính xác, an toàn và kiểm soát chất lượng món ăn.

• Bố trí thiết bị hợp lý theo quy trình làm việc, tạo sự thuận tiện và tăng năng suất.

• Tính toán và phân bổ diện tích cho từng khu vực chức năng dựa trên nhu cầu và phong cách nhà hàng, giúp tối ưu không gian bếp.

• Sử dụng đa dạng thiết bị chuyên dụng như lò hấp, bếp nướng, kết hợp với thiết bị inox hỗ trợ (giá, bàn, xe đẩy) để nâng cao hiệu quả làm việc.

• Ưu tiên thiết bị inox từ thương hiệu uy tín để đảm bảo độ bền, an toàn vệ sinh và hiệu quả sử dụng lâu dài.

Bếp ăn công nghiệp đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thực phẩm tại các cơ sở có quy mô lớn. Để xây dựng một bếp ăn công nghiệp vận hành trơn tru, hiệu quả, đáp ứng mọi tiêu chuẩn về năng suất, chất lượng và an toàn, việc đầu tư vào thiết bị nhà bếp chuyên nghiệp là vô cùng quan trọng.