ISO 22000 là gì? Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 về an toàn thực phẩm

Tiêu chuẩn ISO 22000 được xây dựng dựa trên phương pháp HACCP, giúp giảm thiểu rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm. ISO 22000 không chỉ tập trung vào việc kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất mà còn hướng đến việc phát triển chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn. Cùng MM Pro tìm hiểu thông tin về tiêu chuẩn này qua bài viết sau!

 

ISO 22000 là gì? Mục tiêu của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên phương pháp HACCP, giúp các doanh nghiệp kiểm soát và giảm thiểu rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018 bao gồm các quy trình, thủ tục và yêu cầu liên quan đến an toàn thực phẩm, nhằm đáp ứng các tiêu chuẩn đã đề ra.

Mục tiêu của việc áp dụng ISO 22000 là giúp doanh nghiệp đạt được các chính sách và mục tiêu về an toàn vệ sinh thực phẩm. Hệ thống này không chỉ giúp điều phối hoạt động sản xuất kinh doanh thực phẩm mà còn đảm bảo thực phẩm an toàn và chất lượng từ nông trại tới bàn ăn. Điều này cũng giúp doanh nghiệp đáp ứng được các yêu cầu từ khách hàng, tạo niềm tin và sự hài lòng cho người tiêu dùng.

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 bao gồm các quy trình, thủ tục và yêu cầu liên quan đến an toàn thực phẩm (Nguồn: MM Pro)

Tại sao tiêu chuẩn ISO 22000 lại quan trọng?

Tiêu chuẩn ISO 22000 đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý an toàn thực phẩm vì nhiều lý do sau:

• Trách nhiệm của nhà sản xuất: Tất cả các nhà sản xuất thực phẩm, bất kể quy mô hay loại sản phẩm, đều có trách nhiệm trong việc quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này giúp họ thực hiện trách nhiệm này một cách hiệu quả.

• Kiểm soát mối nguy: ISO 22000 cung cấp các yêu cầu rõ ràng để xác định và kiểm soát các mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm. Điều này giúp giảm thiểu rủi ro cho người tiêu dùng và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

• Tích hợp với các tiêu chuẩn khác: Tiêu chuẩn này có thể kết hợp với các tiêu chuẩn quản lý khác như ISO 9001, tạo ra một hệ thống quản lý toàn diện cho doanh nghiệp. Sự kết hợp này giúp nâng cao hiệu quả trong quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm.

• Tin cậy trong chuỗi cung ứng: ISO 22000 cung cấp một lớp bảo vệ cho thực phẩm trong chuỗi cung ứng toàn cầu, giúp sản phẩm xuất khẩu được tin cậy hơn và mang lại sự an tâm cho người tiêu dùng.

• Phúc lợi của người tiêu dùng: Tiêu chuẩn này cũng đảm bảo phúc lợi cho người tiêu dùng. Khi thực phẩm an toàn, người tiêu dùng có thể yên tâm hơn khi sử dụng sản phẩm.

ISO 22000 cung cấp một lớp bảo vệ cho thực phẩm trong chuỗi cung ứng toàn cầu (Nguồn: MM Pro)

Nội dung tiêu chuẩn ISO 22000:2018 phiên bản mới nhất

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 là phiên bản mới nhất của tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Phiên bản này thay thế cho ISO 22000:2005 và hiện đang được nhiều doanh nghiệp áp dụng để quản lý an toàn thực phẩm. Nội dung của tiêu chuẩn này bao gồm các yếu tố chính sau:

• Nguyên tắc HACCP: Tiêu chuẩn kết hợp các nguyên tắc Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) để giúp các tổ chức xác định và kiểm soát các mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm.

• Chương trình tiên quyết: ISO 22000:2018 yêu cầu các doanh nghiệp thiết lập các chương trình tiên quyết nhằm tạo điều kiện cho việc kiểm soát an toàn thực phẩm hiệu quả.

• Quản lý rủi ro: Tiêu chuẩn này nhấn mạnh việc quản lý rủi ro trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ sản xuất đến tiêu thụ.

• Tích hợp với ISO 9001: ISO 22000:2018 cho phép các tổ chức đồng bộ hóa hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, giúp tối ưu hóa quy trình hoạt động.

• Áp dụng rộng rãi: Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các tổ chức trong chuỗi thực phẩm, bao gồm sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển và lưu trữ thực phẩm.

• Chứng nhận quốc tế: Chứng chỉ ISO 22000:2018 được công nhận trên toàn cầu, giúp các doanh nghiệp nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế.

Nguyên tắc HACCP giúp xác định và kiểm soát mối nguy đảm bảo an toàn thực phẩm (Nguồn: MM Pro)

Đối tượng doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2018

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 có thể được áp dụng cho mọi doanh nghiệp B2B hoặc tổ chức tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm cả những đơn vị trực tiếp và gián tiếp. Cụ thể, các đối tượng áp dụng tiêu chuẩn này bao gồm:

• Nông trại và ngư trường: Các trang trại sản xuất thực phẩm, trang trại sữa và ngư trường.

• Đơn vị chế biến thực phẩm: Những cơ sở chế biến thịt, cá, thức ăn chăn nuôi và các sản phẩm thực phẩm khác.

• Nhà sản xuất thực phẩm: Các nhà sản xuất ngũ cốc, bánh mì, đồ uống, thực phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh.

• Dịch vụ thực phẩm: Các nhà hàng, cửa hàng đồ ăn nhanh, khách sạn, bệnh viện và cửa hàng bán thực phẩm lưu động.

• Dịch vụ lưu trữ và vận chuyển: Các đơn vị cung cấp dịch vụ lưu trữ, phân phối và vận chuyển thực phẩm.

• Cung cấp thiết bị và nguyên liệu: Các cơ sở cung cấp thiết bị chế biến thực phẩm, chất phụ gia và nguyên vật liệu trong chế biến thực phẩm.

• Dịch vụ vệ sinh và đóng gói: Những đơn vị cung cấp dịch vụ dọn dẹp, vệ sinh và đóng gói thực phẩm.

Các nhóm đối tượng doanh nghiệp B2B áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2018. (Nguồn: MM Pro)

Các yêu cầu cơ bản của tiêu chuẩn ISO 22000:2018

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 đưa ra một số yêu cầu cơ bản mà tổ chức cần thực hiện để xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, cụ thể như sau:

• Hiểu tổ chức và bối cảnh: Tổ chức cần xác định bối cảnh của mình và các yếu tố ảnh hưởng đến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

• Nhu cầu và mong đợi của các bên quan tâm: Tổ chức phải nhận diện các bên liên quan và hiểu rõ nhu cầu, mong đợi của họ.

• Phạm vi của hệ thống quản lý: Tổ chức cần xác định phạm vi áp dụng của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

• Lãnh đạo và cam kết: Ban lãnh đạo phải thể hiện cam kết với chính sách an toàn thực phẩm và phân công rõ ràng vai trò, trách nhiệm trong tổ chức.

• Hoạch định: Tổ chức cần lập kế hoạch để giải quyết rủi ro và nắm bắt cơ hội, đồng thời xác định mục tiêu cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

• Nguồn lực: Tổ chức phải cung cấp đủ nguồn lực cần thiết cho việc thực hiện hệ thống quản lý.

• Năng lực và nhận thức: Nhân viên cần được đào tạo để có đủ năng lực và nhận thức về an toàn thực phẩm.

• Trao đổi thông tin: Tổ chức cần thiết lập quy trình trao đổi thông tin hiệu quả giữa các bên liên quan.

• Thực hiện: Tổ chức phải lập kế hoạch và kiểm soát việc thực hiện các hoạt động liên quan đến an toàn thực phẩm.

• Đánh giá kết quả: Tổ chức cần thực hiện giám sát, đo lường và đánh giá hiệu suất của hệ thống quản lý.

• Cải tiến: Tổ chức phải thực hiện các hành động khắc phục khi có sự không phù hợp và cải tiến liên tục hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 đưa ra một số yêu cầu cơ bản quy định doanh nghiệp phải thực hiện (Nguồn: Internet)

Lợi ích khi có chứng nhận ISO 22000:2018

Chứng nhận ISO 22000:2018 mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm. Dưới đây là một số lợi ích chính:

• Kiểm soát an toàn thực phẩm: Doanh nghiệp có thể kiểm soát các mối nguy từ khâu nuôi trồng, chế biến đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Điều này giúp nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm.

• Chứng minh hệ thống quản lý hiệu quả: Việc có chứng nhận ISO 22000 là minh chứng cho việc tổ chức đã thiết lập và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm một cách khoa học. Điều này tạo ra niềm tin cho khách hàng và đối tác.

• Lợi thế cạnh tranh: Doanh nghiệp được nhìn nhận là có hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế. Điều này giúp tạo lợi thế khi tham gia vào các thị trường khó tính, đặc biệt là trong xuất khẩu.

• Giảm thiểu rủi ro và chi phí: Áp dụng ISO 22000 giúp doanh nghiệp thực hiện các chương trình tiên quyết như GMP, từ đó giảm thiểu sai sót và chi phí liên quan đến sản phẩm hư hỏng.

• Thỏa mãn nhu cầu của khách hàng: Doanh nghiệp sở hữu chứng nhận ISO 22000 được xem là có khả năng cung cấp sản phẩm an toàn và chất lượng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

• Miễn giảm thủ tục pháp lý: Chứng nhận ISO 22000 cũng giúp doanh nghiệp có thể được miễn hoặc giảm bớt một số thủ tục kiểm tra pháp lý, như giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.

Những lợi ích cho doanh nghiệp khi có chứng nhận ISO 22000:2018 (Nguồn: MM Pro)

Yếu tố chính của tiêu chuẩn ISO 22000 - Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Để áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000, doanh nghiệp cần nắm rõ các yếu tố chính, bao gồm trao đổi thông tin, quản lý hệ thống, các chương trình tiên quyết và các nguyên tắc của HACCP:

1. Trao đổi thông tin

Doanh nghiệp cần thiết lập quy trình trao đổi thông tin hiệu quả, bao gồm cả thông tin nội bộ và bên ngoài. Việc này giúp kiểm soát toàn bộ quy trình từ khâu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng. Doanh nghiệp cũng nên lưu trữ thông tin liên quan đến quản lý an toàn thực phẩm dưới dạng văn bản và cập nhật khi cần thiết.

2. Quản lý hệ thống

Mỗi doanh nghiệp có cấu trúc và quy mô khác nhau, do đó, việc quản lý hệ thống cũng cần được điều chỉnh cho phù hợp. Doanh nghiệp cần xác định rõ vai trò của lãnh đạo và nguồn lực sẵn có để xây dựng hệ thống quản lý hiệu quả. Khi quản lý tốt, doanh nghiệp sẽ thu được nhiều lợi ích cho chính mình và các bên liên quan.

3. Các chương trình tiên quyết

Doanh nghiệp cần thực hiện các chương trình tiên quyết để duy trì an toàn thực phẩm. Các chương trình này có thể bao gồm thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (GAP), thực hành vệ sinh tốt (GHP) và thực hành sản xuất tốt (GMP). Tùy thuộc vào từng phân đoạn trong chuỗi cung ứng thực phẩm, doanh nghiệp sẽ thiết kế chương trình phù hợp.

Các chương trình tiên quyết như GAP, GHP, GMP giúp duy trì an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng (Nguồn: MM Pro)

4. Các nguyên tắc của HACCP

HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quan trọng. Dưới đây là 7 nguyên tắc HACCP cơ bản mà doanh nghiệp cần tuân thủ khi áp dụng HACCP trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của mình:

• Phân tích mối nguy.

• Xác định những điểm kiểm soát tới hạn (CCP).

• Thiết lập các giới hạn tới hạn cho từng CCP.

• Thiết lập hệ thống giám sát và kiểm soát từng CCP.

• Thiết lập những hành động khắc phục cần thực hiện khi việc giám sát một CCP nào đó chưa được kiểm soát.

• Xây dựng các thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP.

• Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ.

7 nguyên tắc HACCP cơ bản trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. (Nguồn: MM Pro)

Hãy chọn nguyên liệu và thực phẩm chất lượng từ các nguồn cung cấp đạt tiêu chuẩn ISO 22000 với MM Pro để đảm bảo an toàn và uy tín cho sản phẩm của bạn. Hãy để hệ thống giúp bạn xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, mang lại sự tin tưởng cho khách hàng. Liên hệ ngay hôm nay để khám phá giải pháp tối ưu cho doanh nghiệp của bạn!

Qua bài viết hôm nay, MM Pro đã đề cập đến tiêu chuẩn ISO 22000:2018 - công cụ hiệu quả giúp doanh nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao uy tín thương hiệu. Áp dụng tiêu chuẩn này không chỉ đáp ứng yêu cầu pháp lý mà còn tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường. Hãy đầu tư vào ISO 22000 ngay hôm nay để xây dựng hệ thống quản lý chất lượng bền vững và đáng tin cậy!