Tổng hợp các loại dụng cụ pha chế cơ bản cho Bartender, Barista

Dụng cụ pha chế đóng vai trò then chốt trong việc tạo ra thức uống hoàn hảo, từ những tách trà - cà phê thơm ngon đến những ly những ly cocktail độc đáo. Bài viết này của MM Pro sẽ tổng hợp các loại dụng cụ pha chế cơ bản, là hành trang không thể thiếu cho bất kỳ ai muốn trở thành Bartender hay Barista.

Bình lắc (Shaker)

Bình shaker là gì?

Bình lắc (shaker) là dụng cụ pha chế không thể thiếu của bartender, được sử dụng để trộn đều và làm lạnh các thành phần đồ uống có cồn như cocktail, rượu và trà sữa,... Bằng cách lắc mạnh các nguyên liệu cùng đá viên trong bình, bartender tạo ra những thức uống thơm ngon, hấp dẫn và mát lạnh.

Bình lắc xuất hiện từ giữa thế kỷ 19 và trở nên phổ biến vào thời kỳ nhạc Jazz những năm 1920-1930, được xem như biểu tượng của sự sang trọng và tinh tế. Với dung tích 250ml, 500ml, 750ml, 1 lít và 1.5 lít, bình lắc được thiết kế dưới nhiều hình dạng như máy bay, ngọn hải đăng, chim cánh cụt, ngựa vằn,...

Các loại bình lắc pha chế phổ biến

Dưới đây là ba loại bình shaker phổ biến, mỗi loại có đặc điểm và ưu, nhược điểm riêng:

• Boston shaker: Loại bình lắc này có hai phần gồm thân trên (ly inox) và thân dưới (ly thủy tinh - mixing glass). Boston shaker có ưu điểm là dễ tháo rời, phù hợp để pha chế các loại đồ uống có dung tích lớn. Tuy nhiên, bình thủy tinh dễ vỡ và bình không có bộ lọc, nên cần sử dụng thêm dụng cụ lọc. Bình lắc này cũng dễ rò rỉ, đòi hỏi kỹ năng để thao tác tránh tràn. Boston shaker có biến thể khác gọi là tin-on-tin (cả hai ly đều bằng inox), khắc phục được một số nhược điểm của phiên bản gốc, đồng thời giữ nhiệt tốt hơn.

• Cobbler shaker (Standard shaker): Cobbler shaker có cấu tạo gồm thân bình, màng lọc và nắp đậy, tất cả đều làm từ inox. Dụng cụ pha chế này có ưu điểm là đóng mở chắc chắn và thuận tiện, cho phép bartender thao tác bằng cả hai tay. Tuy nhiên, khi gặp lạnh, các phần kim loại có thể bị dính chặt vào nhau, gây khó khăn khi mở nắp. Màng lọc tích hợp giúp lọc đồ uống dễ dàng hơn, nhưng kích thước nhỏ có thể làm chậm quá trình lọc và gây khó khăn khi vệ sinh.

• Parisian shaker: Đây là sự kết hợp giữa Boston và Cobbler shaker, gồm hai phần và làm hoàn toàn bằng inox. Parisian shaker có kiểu dáng đẹp, nhỏ gọn và dễ sử dụng. Tuy nhiên, nó không có màng lọc và khó tách rời nắp hơn hai loại còn lại.

Bình lắc là một trong những dụng cụ pha chế cơ bản nhất (Nguồn: MM Pro)

Muỗng pha chế (Bar spoon)

Muỗng pha chế (bar spoon) là gì?

Muỗng pha chế có thiết kế dài và mảnh, được làm từ inox, thép không gỉ hoặc nhựa cứng, có chức năng chính là khuấy, trộn các thành phần đồ uống lại với nhau. Ngoài ra, muỗng pha chế còn có thể được sử dụng để đong đo lượng chất lỏng nhỏ (khoảng 5ml), khui nắp chai syrup hoặc ghim trái cây trang trí. Một số loại muỗng còn có đầu nhọn hoặc nĩa để hỗ trợ các công đoạn này. 

Các loại Muỗng pha chế (bar spoon) phổ biến

Muỗng pha chế có 3 kiểu chính:

• Muỗng kiểu Mỹ: Điểm đặc trưng của loại muỗng này là phần tay cầm chỉ xoắn một phần ở giữa, giúp người dùng cầm nắm dễ dàng và chắc chắn hơn. Ngoài ra, loại muỗng này còn được trang bị thêm nắp cao su nhỏ ở đầu.

• Muỗng kiểu Nhật: Loại muỗng này nổi bật với thiết kế thanh lịch và tinh tế, tay cầm xoắn ốc dài, có thể lên đến 40cm, mang đến vẻ đẹp sang trọng và đẳng cấp.

• Muỗng kiểu Âu: Về thiết kế tay cầm xoắn ốc, muỗng kiểu Âu khá giống với muỗng kiểu Nhật. Điểm khác biệt nằm ở phần đế tròn được thiết kế ở đầu muỗng, giúp muỗng đứng vững khi không sử dụng, thể hiện sự tiện lợi và chuyên nghiệp.

Muỗng pha chế có thiết kế dài và mảnh (Nguồn: MM Pro)

Dụng cụ lọc (Strainer)

Dụng cụ lọc (strainer) là gì?

Strainer là dụng cụ pha chế giúp loại bỏ các thành phần không mong muốn khỏi đồ uống sau khi pha chế, chẳng hạn như đá viên, hạt trái cây, hoặc các mảnh vụn nhỏ. Điều này đảm bảo rằng thức uống được phục vụ có kết cấu mịn màng và hương vị tinh khiết.

Các dụng cụ lọc (strainer) pha chế phổ biến

Dưới đây là 3 dụng cụ lọc phổ biến nhất hiện nay:

• Hawthorne strainer: Đây là loại rây lọc được sử dụng rộng rãi nhất, phù hợp cho cả người pha chế chuyên nghiệp và nghiệp dư. Cấu tạo của nó bao gồm một miếng kim loại phẳng đục lỗ, kết hợp với lò xo xung quanh, giúp giữ lại đá và các chất rắn hiệu quả. Loại rây này có ưu điểm là phù hợp với nhiều loại bình lắc, đặc biệt là tin-on-tin shaker, và có giá cả phải chăng. Tuy nhiên, Hawthorne strainer cũng có nhược điểm là khó làm sạch và dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản cẩn thận.

• Julep strainer: Julep strainer là một loại dụng cụ lọc đặc biệt, có hình dạng giống như vỏ sò, với các lỗ nhỏ và tay cầm dài. Ban đầu, nó được thiết kế để lọc đá khỏi món cocktail Mint Julep, một thức uống phổ biến vào thế kỷ 19. Ưu điểm của Julep strainer là độ bền chắc, dễ dàng làm sạch và phù hợp với Boston shaker. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của nó là quá trình lọc có thể diễn ra khá chậm đối với các nguyên liệu có kích thước lớn.

• Fine strainer: Fine strainer là một loại dụng cụ lọc phụ trợ, thường được sử dụng kết hợp với Hawthorne hoặc Julep strainer để tăng cường hiệu quả lọc. Cấu tạo của nó bao gồm một lưới lọc siêu mịn, có khả năng loại bỏ hoàn toàn các mảnh đá nhỏ, vụn trái cây và các chất rắn li ti còn sót lại trong đồ uống. Ưu điểm nổi bật của Fine strainer là giá thành rẻ và dễ dàng tìm mua ở nhiều nơi.

Dụng cụ lọc trong pha chế phổ biến nhất có 3 loại chính (Nguồn: MM Pro)

Dụng cụ đong (Jigger)

Dụng cụ đong (jigger) là gì?

Dụng cụ đong là dụng cụ pha chế được sử dụng để đo lường chính xác lượng chất lỏng, đảm bảo sự cân bằng hương vị trong các loại cocktail và đồ uống pha chế. Việc sử dụng jigger giúp bartender kiểm soát được tỷ lệ các thành phần, từ đó tạo ra những ly đồ uống thơm ngon và đồng nhất.

Các dụng cụ đong (strainer) pha chế phổ biến

Dụng cụ đong có rất nhiều loại, dưới đây là 4 loại thường gặp nhất:

• Loại cổ điển đôi (classic double jigger): Đây là loại strainer phổ biến nhất, với thiết kế hình đồng hồ cát không cân bằng và nhiều kích cỡ từ 0.5oz đến 2oz. Ưu điểm của loại này là giá cả phải chăng và dễ tìm mua, nhưng lại dễ bị ngã nếu kích thước lớn.

• Loại chuông (bell jigger): Bell jigger nổi bật với thiết kế hình chuông ở hai đầu và phần chân rộng, mang đến sự ổn định và khó bị ngã. Loại này có nhiều kích cỡ chuông rộng khác nhau, cổi giữa 2 chuông cũng có sự khác biệt.

• Loại đơn (single jigger): Dụng cụ đong loại đơn có hình dáng giống như một chiếc ly nhỏ, thường làm bằng thủy tinh hoặc kim loại, với vạch chia thể tích rõ ràng. Loại này dễ sử dụng và có thể dùng làm ly đựng rượu.

• Loại Nhật (Japanese jigger): Dụng cụ đong loại Nhật mang đến sự tinh tế với thiết kế nhỏ gọn, thanh lịch và dễ rót. Loại này được nhiều bartender chuyên nghiệp ưa chuộng, mặc dù có giá thành cao hơn.

Dụng cụ đong giúp đo lường lượng thành phần một cách chính xác (Nguồn: MM Pro)

Wine openers

Wine Openers là gì?

Wine Openers là một dụng cụ dùng để mở nút chai rượu vang, rượu sâm banh, bao gồm các thành phần chính như dao cắt giấy bạc, lò xo xoắn để đâm vào nút bần và đòn bẩy để đẩy nút lên. Việc sử dụng Wine Openers giúp việc mở rượu trở nên dễ dàng mà không làm vỡ nút hoặc làm hỏng rượu.

Các loại dụng cụ mở nắp rượu phổ biến

Dụng cụ mở nắp rượu thông dụng nhất gồm:

• Waiter’s corkscrew: Waiter's corkscrew được phát minh bởi Carl Wienke vào năm 1882, có tích hợp cả dao sommelier, giúp cắt lớp giấy bạc bọc quanh cổ chai một cách gọn gàng. Điểm nổi bật của Waiter's corkscrew là thiết kế bản lề đôi, tạo ra đòn bẩy mạnh mẽ, giúp người dùng dễ dàng tháo nút chai chỉ với vài thao tác đơn giản. Tay cầm của Waiter's corkscrew có thể được làm từ nhiều loại vật liệu khác nhau như gỗ, kim loại hoặc nhựa, mang đến sự lựa chọn đa dạng cho người dùng.

• Air pressure wine openers: Air pressure wine openers là dụng cụ mở nắp rượu hiện đại, hoạt động dựa trên nguyên lý sử dụng áp suất không khí để đẩy nút chai ra ngoài, thay vì dùng lực cơ học. Để sử dụng, người dùng chỉ cần cắm một chiếc kim rỗng vào nút chai, sau đó nhấn nút để bơm khí CO2 vào. Áp suất trong chai sẽ tăng lên, đẩy nút chai ra một cách nhẹ nhàng. Ưu điểm nổi bật của loại dụng cụ này là dễ sử dụng, không đòi hỏi nhiều lực tay, phù hợp với người lớn tuổi hoặc người có vấn đề về khớp tay. Tuy nhiên, dụng cụ này có giới hạn số lần sử dụng, thường khoảng 80-100 lần. Vì vậy, người dùng cần cân nhắc trước khi mua. Ngoài ra, loại dụng cụ này có thể không phù hợp với tất cả các loại nút chai.

Wine Openers giúp việc mở rượu trở nên dễ dàng mà không làm vỡ nút hoặc làm hỏng rượu (Nguồn: MM Pro)

Ly thủy tinh

Ly thủy tinh không chỉ là vật dụng để chứa đồ uống, mà còn là một phần quan trọng trong việc tạo nên trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn. Hình dáng, kích thước và chất liệu của ly có thể ảnh hưởng đến hương vị, nhiệt độ và cả vẻ đẹp của đồ uống. Dưới đây là một số loại ly thủy tinh phổ biến trong pha chế:

• Cordial: Cordial là loại ly nhỏ nhắn, dung tích dao động từ 30ml đến 120ml. Loại ly này thường được sử dụng để phục vụ các loại rượu mạnh.

• Highball: Highball là loại ly thủy tinh cao, có dáng to và thô, đặc biệt là không có chân đế. Loại ly này thường được sử dụng để pha chế các loại đồ uống hỗn hợp và đồ uống có nhiều đá.

• Hurricane: Ly Hurricane thường được sử dụng để phục vụ các loại cocktail nhiệt đới như June bug, Hurricane, Blue Hawaii,... Ly có hình dáng cong đặc trưng, với phần bầu ly phình to và phần miệng loe rộng.

• Champagne flute: Champagne flute được thiết kế chuyên dụng để phục vụ champagne. Ly có thân dài, mỏng, chân đế cao và hình dạng ống. Thiết kế này giúp giữ bọt khí của champagne lâu hơn, đồng thời cho phép người thưởng thức chiêm ngưỡng những bọt khí li ti bay lên.

• Ly bia (beer mug): Beer mug là loại ly thủy tinh có quai cầm, không có chân đế dùng để đựng bia lạnh. Dung tích của ly beer mug thường lớn, dao động từ 300ml đến 650ml. Loại ly này thường được làm từ thủy tinh dày nên khá nặng và có khả năng giữ lạnh tốt.

• Martini (cocktail): Ly Martini có hình chữ V cổ điển, với phần thân ly hình tam giác ngược và chân đế cao. Thiết kế này giúp giữ cho đồ uống lạnh lâu hơn, đồng thời tạo nên vẻ đẹp thanh lịch và sang trọng. 

Loại ly thuỷ tinh Champagne flute có chân đế cao. (Nguồn: MM Pro)

Bộ dao cắt tỉa trang trí

Bộ dao cắt tỉa trang trí là một trong những dụng cụ pha chế đặc biệt quan trọng để tạo ra những ly cocktail bắt mắt và độc đáo. Bộ dao này bao gồm nhiều loại dao như dao lưỡi dài có khe cong, dao đục, dao khắc, dao tỉa,... được thiết kế chuyên biệt để cắt, tỉa, tạo hình các loại trái cây, rau củ và các nguyên liệu trang trí khác. Trên thị trường hiện nay có bán nhiều bộ dao với chất liệu, kích thước và giá tiền khác nhau, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người sử dụng. 

Bộ dao cắt tỉa trang trí trong pha chế có nhiều loại khác nhau (Nguồn: MM Pro)

Nếu bạn đang tìm kiếm bộ dao cắt tỉa trang trí, hoặc bất kỳ dụng cụ pha chế nào khác, MM Pro là điểm đến lý tưởng. MM Pro tự hào là đối tác tin cậy, chuyên cung cấp các dụng cụ pha chế chính hãng, chất lượng cao với mức giá cạnh tranh, phù hợp với mọi đối tượng khách hàng, từ những người mới bắt đầu đến các chuyên gia pha chế.

Tại MM Pro, bạn không chỉ tìm thấy đa dạng các loại dụng cụ pha chế mà còn có thể mua sắm đầy đủ nguyên liệu pha chế như siro, rượu, trái cây tươi ngon. Sự đa dạng về sản phẩm tại MM Pro cho phép bạn dễ dàng tìm thấy mọi thứ cần thiết cho quầy bar của mình, đảm bảo trải nghiệm pha chế hoàn hảo và chuyên nghiệp.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn tổng quan về những dụng cụ pha chế cơ bản, giúp bạn tự tin hơn trên hành trình chinh phục nghệ thuật pha chế. Dù bạn là một Bartender, Barista chuyên nghiệp hay chỉ đơn giản là người yêu thích pha chế tại nhà, việc trang bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết sẽ giúp bạn tạo ra những thức uống thơm ngon, đẹp mắt và đầy sáng tạo, mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho bản thân và những người xung quanh. Đừng quên truy cập mmpro.vn để tham khảo thêm thông tin hữu ích về lĩnh vực pha chế và mua sắm sản phẩm chất lượng với giá tốt nhé!