Cách nấu bún cá đơn giản, thơm ngon, không tanh, chuẩn vị

Bún cá là món ăn quen thuộc, mang hương vị đặc trưng của từng vùng miền trên dải đất hình chữ S. Từ vị thanh ngọt của bún cá Hà Nội, vị cay nồng hấp dẫn của bún cá Hải Phòng đến hương vị tươi ngon, đậm đà của bún cá Nha Trang, mỗi công thức đều có nét cuốn hút riêng. Trong bài viết này, hãy cùng MM Pro khám phá bí quyết nấu bún cá chuẩn vị để thưởng thức ngay tại nhà bạn nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu lẩu cá thơm ngon, hấp dẫn & TOP quán lẩu cá gần đây
• Cách nấu lẩu Thái chua cay, thơm ngon, đậm đà như ngoài hàng
• Tổng hợp 10+ địa chỉ lẩu ngon và cách nấu lẩu ngon, dễ làm ngày Tết

Nguyên liệu làm bún cá

Bún cá là món ăn mang hương vị đặc trưng, kết hợp giữa nước dùng thanh ngọt và cá chiên giòn rụm. Để có một tô bún cá ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg phi lê cá (có thể chọn cá rô phi, cá trắm, cá chép giòn, cá diêu hồng…)

• 500g xương bay và xương cá để nấu nước dùng

• 1 củ hành tây

• 1 nhánh gừng tươi

• 1 mớ rau cần

• 1 bó hành lá

• 1 bó thì là

• 3 - 4 quả cà chua chín

• Gia vị nêm gồm: nước mắm, muối, hạt nêm, giấm bỗng, ớt, tỏi, chanh

• Bún rối

• Rau sống ăn kèm: rau diếp cá hoặc xà lách, tía tô, kinh giới,…

Để có món bún cá thơm ngon, việc chọn cá tươi là rất quan trọng. Cá tươi thường có mắt trong suốt, thân săn chắc, vảy không bong tróc và mang cá có màu đỏ tươi. Khi nhấn nhẹ vào thân cá, thịt cá đàn hồi tốt, không bị nhão. Ngoài ra, bạn nên chọn cá có mùi đặc trưng, tránh những con có mùi hôi hoặc tanh lạ.

Nếu bạn đang tìm mua cá tươi ngon để chế biến món ăn, hãy tham khảo ngay danh mục Cá tươi tại MMPro. Sản phẩm đảm bảo chất lượng, tươi ngon, giao hàng nhanh chóng!

Xem thêm:

• Công thức nấu lẩu hải sản thơm ngon dễ làm, chuẩn vị nhà hàng
• Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò thơm dịu, chuẩn vị ngon ngọt
• Cách nấu bún bò Huế đơn giản, chuẩn vị thơm ngon ngay tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu nấu món bún cá (Nguồn: Internet)

Cách nấu bún cá đơn giản, thơm ngon

Quy trình nấu bún cá đơn giản, thơm ngon gồm các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để chuẩn bị món bún cá thơm ngon, bạn cần sơ chế các nguyên liệu như sau:

Cá:

• Rửa sạch cá, loại bỏ nội tạng và màng đen trong bụng.

• Dùng chanh và muối hạt chà xát lên bề mặt cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

• Lọc lấy phần thịt cá, cắt thành miếng vừa ăn.

• Thấm khô cá bằng khăn sạch hoặc giấy thấm.

Xương nấu nước dùng:

• Xương lợn (xương bay) chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch.

• Phần đầu và xương cá ngâm trong nước muối loãng, rửa sạch và để ráo.

• Nướng sơ xương cá cùng với một chút gừng và hành tây để tăng hương thơm cho nước dùng.

Rau và các nguyên liệu khác:

• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch.

• Gừng cạo vỏ, rửa sạch.

• Rau cần, hành lá và thì là nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo.

• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

• Rau sống (rau diếp, tía tô, kinh giới...) rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra và để ráo.

Lưu ý:

• Khi sơ chế cá, bạn nên chà xát với chanh và muối hạt để giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.

• Nướng sơ xương cá và xương lợn trước khi nấu sẽ giúp nước dùng thơm ngon và trong hơn.

• Đảm bảo các loại rau được rửa sạch và ngâm nước muối để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất.

Xem thêm:

• Cách nấu lẩu chay thơm ngon, đơn giản thanh đạm
• Cách nấu lẩu thái Tomyum thập cẩm đơn giản chuẩn vị như ngoài hàng
• Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon, chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại nhà

Việc sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu sẽ giúp thành phẩm món bún cá thơm ngon và hấp dẫn hơn. (Nguồn: internet)

Bước 2: Chiên sơ cá

Ướp cá:
Sau khi sơ chế và để ráo, bạn tiến hành ướp cá để tăng thêm hương vị. Bạn có thể rắc một chút muối, tiêu lên bề mặt cá, trộn đều và để khoảng 10-15 phút cho thấm gia vị. Nếu muốn cá giòn hơn khi chiên, mẹo hay là phủ thêm một lớp bột chiên giòn hoặc bột bắp mỏng, giúp cá có lớp vỏ ngoài vàng ruộm và hấp dẫn hơn sau khi chiên.

Chuẩn bị chảo và dầu:
Để cá được chiên giòn đều, bạn cần sử dụng một chiếc chảo sâu lòng để hạn chế bắn dầu:

• Đổ dầu ăn vào chảo sao cho lượng dầu ngập khoảng 1/3 chảo, giúp cá chín đều và không bị dính. 

• Đun nóng dầu ở lửa vừa, kiểm tra độ nóng bằng cách thả đầu đũa gỗ vào chảo, nếu thấy sủi tăm nhẹ quanh đũa, nghĩa là dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp để chiên cá.

Chiên cá:
Khi dầu đã nóng, bạn nhẹ nhàng thả từng miếng cá vào chảo, tránh để cá dính vào nhau. Trong quá trình chiên, cần duy trì lửa vừa để cá chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy. Khi một mặt cá đã vàng giòn, bạn dùng đũa hoặc kẹp gắp nhẹ nhàng lật mặt còn lại. Lưu ý tránh lật cá quá nhiều lần để giữ nguyên kết cấu và giúp cá không bị vỡ. Sau khi cá chín vàng giòn cả hai mặt, bạn vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa, giúp cá không bị ngấy.

Lưu ý:
Để cá giòn lâu hơn, bạn có thể áp dụng phương pháp chiên hai lần:

• Đầu tiên, chiên cá ở lửa vừa cho chín đều, sau đó vớt ra để nguội. 

• Trước khi ăn, chiên lại cá lần hai với lửa lớn trong khoảng 30 giây để lớp vỏ ngoài thêm giòn rụm.

Ngoài ra, lưu ý là không nên chiên quá nhiều miếng cá cùng một lúc vì nhiệt độ dầu sẽ giảm, khiến cá bị ỉu và không đạt độ giòn như mong muốn. Với cách chiên đúng kỹ thuật, bạn sẽ có những miếng cá vàng giòn, thơm ngon, góp phần tạo nên hương vị hấp dẫn cho thành phẩm món bún cá!

Cá giòn rụm nhờ chiên đúng công thức (Nguồn: internet)

Bước 3: Nấu nước dùng

Để nấu nước dùng món bún cá thơm ngon, bạn thực hiện các bước sau:

Chuẩn bị xương:

• Xương heo (xương bay): Chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch.

• Xương cá: Chiên sơ để tăng hương vị và giảm mùi tanh.

Ninh nước dùng:

• Cho xương lợn và xương cá đã sơ chế vào nồi, thêm nước và đun sôi.

• Thêm hành tây và gừng đã nướng vào nồi để tăng hương thơm.

• Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và sạch.

• Ninh trong khoảng 1 giờ để xương tiết ra hết chất ngọt.

Lọc và nêm nếm:

• Sau khi ninh xong, lọc bỏ xương và các tạp chất, chỉ giữ lại phần nước trong.

• Nêm nếm nước dùng với nước mắm, muối và hạt nêm cho vừa khẩu vị.

Việc nấu nước dùng kỹ lưỡng với xương lợn, xương cá cùng hành tây và gừng nướng sẽ tạo nên hương vị đậm đà, thanh ngọt cho thành phẩm cuối cùng.

Nấu nước dùng bún cá thanh ngọt (Nguồn: internet)

Bước 4: Trình bày và thưởng thức thành phẩm

Trình bày món ăn:

• Chuẩn bị bát tô sạch, trụng qua nước sôi để giữ nhiệt giúp bún cá nóng lâu hơn.

• Xếp một lượng bún vừa đủ vào bát, sau đó lần lượt cho cá chiên giòn, cà chua chín mềm, hành lá, thì là thái nhỏ lên trên.

• Múc nước dùng nóng hổi chan đều vào bát, đảm bảo nước ngập vừa phải để giữ được độ giòn của cá.

• Cuối cùng, có thể thêm vài lát ớt tươi hoặc một ít tiêu xay để tăng hương vị.

Thưởng thức:

Khi ăn, bạn có thể vắt thêm một ít chanh hoặc cho một chút giấm bỗng để nước dùng có vị chua nhẹ, giúp món ăn trở nên thanh mát hơn. Món này kèm với rau sống như rau diếp, tía tô, kinh giới cực hấp dẫn. Nếu thích cay, bạn có thể chấm cá với nước mắm tỏi ớt hoặc ăn kèm với chút sa tế. Đừng quên thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt thanh của nước dùng, độ giòn của cá và sự hòa quyện hoàn hảo của các nguyên liệu.

Thưởng thức món bún cá ngon bất bại (Nguồn: internet)

Lưu ý khi chế biến món bún cá:

Sơ chế cá: Sau khi rửa sạch và để ráo, bạn nên xóc nhẹ cá với một chút muối hạt để giúp cá săn chắc và thấm vị hơn khi chiên.

Chiên cá:

• Để cá không bị dính chảo, hãy đun nóng chảo từ từ trước khi thêm dầu ăn. Khi dầu đã nóng, cho cá vào chiên.

• Chiên cá thành từng mẻ nhỏ, tránh xếp chồng lên nhau. Đợi một mặt cá vàng giòn rồi mới lật để chiên mặt còn lại, giúp miếng cá chín đều và không bị vỡ.

• Chiên cá tự nhiên, không tẩm bột, sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên và độ giòn lâu hơn. Nếu tẩm bột, khi chan nước dùng, cá dễ bị mềm và mất đi độ giòn.

Nấu nước dùng: Khi nấu nước dùng, hãy thêm hành tây và gừng đã nướng vào nồi để tăng hương thơm và vị ngọt tự nhiên cho thành phẩm. 

Các công thức nấu bún cá chuẩn vị từng vùng miền

Bún cá là món ăn dân dã nhưng rất được ưa chuộng nhờ hương vị thanh ngọt của nước dùng kết hợp cùng vị giòn ngon của cá chiên. Mỗi vùng miền có cách chế biến riêng biệt, tạo nên sự đa dạng và hấp dẫn ko thể lẫn:

Cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon, không tanh

Nguyên liệu

• 1 kg – 1,5 kg cá rô phi, cá trắm đen, cá diêu hồng hoặc cá chép giòn (phi lê)

• 2 thìa cơm bột chiên giòn

• 1 thìa cà phê muối

• 1 thìa cà phê mì chính hoặc bột ngọt

• 1 thìa cà phê hạt tiêu

• 1 củ nghệ tươi nhỏ (giã nát, vắt lấy nước cốt)

• 1 thìa cà phê bột tỏi hoặc 5 tép tỏi giã, vắt lấy nước cốt

• 1 thìa cà phê bột gừng hoặc 1 củ gừng nhỏ giã, vắt lấy nước cốt

• 1 thìa cơm mỡ nước (hoặc mỡ hành phi)

Cách làm

• Sơ chế cá: Rửa sạch cá với muối và nước, để ráo. Cắt cá thành miếng vừa ăn.

• Ướp cá: Trộn cá với muối, mì chính, hạt tiêu, nước cốt nghệ, tỏi, gừng và mỡ nước. Để cá thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

• Chiên cá: Lăn cá qua bột chiên giòn, sau đó chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn.

• Nấu nước dùng: Dùng xương cá và xương heo ninh cùng hành tây, gừng để tạo nước dùng trong và ngọt. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

• Hoàn thiện: Cho bún vào bát, thêm cá chiên, chan nước dùng nóng và rắc hành lá, thì là lên trên rồi thưởng thức.

Chế biến món bún cá chuẩn Hà Nội ngon mê ly (Nguồn: internet)

Cách nấu bún cá Nha Trang ngon, chuẩn vị

Nguyên liệu

• 1 kg cá thu hoặc cá ngừ

• 500g xương heo

• 200g chả cá Nha Trang

• 2 quả cà chua

• 1 củ hành tây

• Hành lá, ngò rí

• Bún tươi

• Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm

Cách làm

• Sơ chế cá: Rửa sạch cá, cắt khúc và ướp với muối, để thấm.

• Nấu nước dùng: Ninh xương heo với hành tây để lấy nước dùng trong. Thêm cà chua bổ múi cau vào nồi.

• Nấu cá: Thả cá vào nồi nước dùng, nấu đến khi cá chín. Thêm chả cá vào đun sôi.

• Hoàn thiện: Cho bún vào bát, thêm cá, chả cá, chan nước dùng và rắc hành lá, ngò rí lên trên.

Chế biến món bún cá Nha Trang chuẩn vị (Nguồn: internet)

Cách làm bún cá cay Hải Phòng

Nguyên liệu

• 1 kg cá trắm hoặc cá basa

• 500g xương heo

• 2 quả cà chua

• 1 củ dọc mùng

• Hành lá, thì là

• Bún tươi

• Gia vị: muối, ớt bột, nước mắm, hạt nêm

Cách làm

• Sơ chế cá: Rửa sạch cá, cắt khúc và ướp với muối, ớt bột.

• Nấu nước dùng: Ninh xương heo với hành tây để lấy nước dùng. Thêm cà chua và dọc mùng vào nồi.

• Nấu cá: Thả cá vào nồi nước dùng, nấu đến khi cá chín.

• Hoàn thiện: Cho bún vào bát, thêm cá, chan nước dùng và rắc hành lá, thì là lên trên.

Bún cá cay Hải Phòng ngon khó cưỡng (Nguồn: internet)

Cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương chuẩn vị

Nguyên liệu

• 1 kg cá rô đồng

• 500g xương heo

• 200g rau cải xanh

• Hành lá, thì là

• Bún tươi

• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm

Cách làm

• Sơ chế cá: Rửa sạch cá, luộc chín, gỡ thịt và ướp với gia vị.

• Nấu nước dùng: Ninh xương heo với hành tây để lấy nước dùng.

• Nấu cá: Phi thơm hành, xào thịt cá cho thấm gia vị.

• Hoàn thiện: Cho bún vào bát, thêm cá xào, rau cải chần, chan nước dùng và rắc hành lá, thì là lên trên.

Chế biến bún cá Hải Dương chuẩn vị (Nguồn: internet)

Cách nấu bún cá Châu Đốc đậm đà

Nguyên liệu

• 800g cá rô phi

• 500g bún tươi

• 400g xương heo

• 2 miếng đậu hũ non

• 100g rau ăn kèm (thì là, hành lá, tía tô, rau mùi, cà chua)

• Gia vị: mắm tôm, bột nghệ, nước cốt chanh, muối, bột ngọt

Cách làm

• Sơ chế: Lọc thịt cá, cắt miếng, ướp với nước cốt chanh, mắm tôm, bột nghệ. Chần xương heo và xương cá.

• Chiên cá & đậu hũ: Phủ cá với bột chiên giòn, chiên vàng cùng đậu hũ non.

• Nấu nước dùng: Hầm xương heo, xương cá, phi hành tím, thêm cà chua, nêm gia vị.

• Hoàn thiện: Cho bún, cá chiên, đậu hũ, rau vào tô, chan nước dùng nóng và thưởng thức.

Cách nấu bún cá Châu Đốc chuẩn vị miền Tây (Nguồn: internet)

Cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn

Nguyên liệu

• 500g cá ngừ

• 2 quả cà chua, 1/4 quả thơm

• 4 cây sả, 1 củ nghệ, 4 củ hành tím

• Hành lá, ngò

• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay

Cách làm

• Sơ chế: Cắt cà chua, thơm; đập dập sả, nghệ, hành tím.

• Ướp cá: Ướp cá ngừ với gia vị, nghệ, ớt, để thấm 20 phút.

• Chiên cá: Chiên cá vàng đều hai mặt.

• Xào nguyên liệu: Phi thơm hành, sả, nghệ, xào cùng cà chua, thơm.

• Nấu nước dùng: Đun sôi 1.5 lít nước, cho nguyên liệu đã xào và cá vào, nêm nếm vừa ăn.

• Hoàn thiện: Cho bún vào tô, chan nước dùng, thêm cá, rắc hành lá, rau ngò. Dùng nóng kèm rau sống.

Cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn ngon đậm đà (Nguồn: internet)

Bún cá là món ăn dễ làm, nhưng để có được hương vị chuẩn theo từng vùng miền, bạn cần lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng kỹ thuật nấu. Hy vọng với các công thức trên, bạn có thể tự tay chế biến những tô bún cá thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà!

MM Pro mang đến cho bạn giải pháp chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng, cung cấp đầy đủ từ cá tươi, xương, thịt đến các loại gia vị, giúp bạn vào bếp thêm dễ dàng. Ghé mua sắm ngay bạn nhé!