Gừng hồng là một món dưa muối của Nhật Bản làm từ gừng thường được dùng để ăn với sushi.
Người Nhật chọn loại gừng tươi, thái thành những lát thật mỏng và đem ngâm với đường và dấm.
Gừng ngâm có vị cay, chua và ngọt, màu hồng nhạt.