Gừng sushi là món ăn kèm quen thuộc với những tín đồ mê món sushi và sashimi Nhật.
Gừng tươi được thái thành những lát thật mỏng và đem ngâm với đường và dấm.
Gừng có vị hơi chua và hơi cay (trong quá trình ngâm, vị cay của gừng đã giảm đi đáng kể), có công dụng làm giảm vị tanh, bổ sung vị và chống lại tính hàn của các loại hải sản trong sushi.