Lẩu ốc là món ăn hấp dẫn, mang đến hương vị mới mẻ cho bữa ăn gia đình. Vị ngọt tự nhiên của ốc kết hợp với nước lẩu đậm đà chắc chắn sẽ làm cả nhà hài lòng. Nếu bạn đã quen với các món lẩu truyền thống, hãy thử ngay lẩu ốc để khám phá sự khác biệt. Hãy vào bếp cùng MM Pro ngay hôm nay để nấu món lẩu ốc thơm ngon, bổ dưỡng!
>>> Xem thêm các công thức nấu lẩu khác:
MỤC LỤC BÀI VIẾT
Nguyên liệu làm món lẩu ốc
Nguyên liệu nấu lẩu ốc (Dành cho 4 người ăn)
Nguyên liệu chính:
-
Ốc: 1kg (có thể thay thế bằng ốc bươu hoặc loại ốc khác tùy sở thích).
-
Sườn sụn: 200g (giúp nước dùng ngọt và giòn sần sật).
-
Thịt bò: 200g (chọn bắp bò, thịt bò ta hoặc ba chỉ bò Mỹ tùy khẩu vị).
-
Xương ống: 500g (ninh lấy nước dùng đậm đà).
-
Giò sống: 100g (tạo độ dai ngon cho viên mọc).
-
Mộc nhĩ: 2 - 3 tai (tăng độ giòn cho mọc).
Nguyên liệu phụ:
-
Cà chua: 1 - 2 quả (tạo màu đẹp mắt cho nước lẩu).
-
Chuối xanh: 3 quả (bổ sung vị bùi, giảm độ tanh của ốc).
-
Đậu phụ: 3 bìa (thêm vào lẩu giúp món ăn phong phú hơn).
-
Dấm bỗng: 1 chén con (tạo vị chua nhẹ đặc trưng).
-
Bún tươi: 1kg (ăn kèm).
-
Rau ăn kèm: Hoa chuối thái mỏng, rau muống, lá lốt, tía tô, nấm, hành lá (tùy khẩu vị có thể thêm rau cải hoặc rau thơm khác).
-
Gia vị: Hành, gừng, nghệ, chanh, ớt, muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn,...
Nguyên liệu làm món lẩu ốc đơn giản, dễ dàng chế biến tại nhà. (Nguồn: MM Pro)
Mẹo chọn nguyên liệu lẩu ốc tươi ngon
Để có một nồi lẩu ốc ngon đúng điệu, việc chọn ốc tươi là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được ốc ngon, thịt dày và không bị hôi tanh:
-
Chọn ốc còn sống
-
Chạm nhẹ vào miệng ốc, nếu ốc thụt sâu vào trong là ốc còn sống.
-
Ốc tươi khi thả vào nước sẽ chìm xuống đáy, còn ốc chết hoặc yếu thường nổi lên và có mùi hôi.
-
Quan sát phần mày ốc
-
Ốc tươi có mày (phần vỏ cứng che miệng ốc) nằm sát bên ngoài, đóng kín.
-
Nếu mày tụt sâu vào trong, ốc có thể đã yếu hoặc sắp chết.
-
Kiểm tra mùi của ốc: Ốc tươi không có mùi hôi thối. Nếu có mùi lạ, khó chịu thì không nên mua.
-
Chọn ốc theo mùa: Ốc béo, thịt chắc nhất vào những ngày đầu và giữa tháng âm lịch. Cuối tháng, ốc thường gầy hơn.
-
Ngâm ốc trước khi chế biến: Ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước có vài lát ớt để ốc nhả sạch bùn đất trước khi chế biến.
Ngoài ra, các nguyên liệu khác như thịt bò, đậu phụ, rau nhúng cũng cần đảm bảo tươi mới để món lẩu giữ được vị ngọt tự nhiên, hấp dẫn. Tìm ngay ốc - nghêu - sò tươi chất lượng tại MM Pro để chế biến món lẩu ốc chuẩn vị nhất!
>>> Xem thêm: Cách nấu lẩu dê thơm ngon, đậm đà đơn giản chuẩn vị nhà hàng
Mẹo chọn nguyên liệu lẩu ốc tươi ngon (Nguồn: MM Pro)
Cách nấu lẩu ốc không tanh, thơm ngon
Dưới đây là cách nấu lẩu ốc chua cay chuẩn vị:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế ốc
-
Ngâm ốc: Khi vào mùa thu, ốc nhồi trở nên béo, thịt giòn và ít sạn. Để làm sạch, ngâm ốc trong thau kim loại với nước vo gạo và vài lát ớt tươi khoảng 2 giờ để loại bỏ bùn đất. Nước vo gạo giúp ốc béo và thơm hơn. Sau khi ngâm, rửa lại nhiều lần với nước sạch.
-
Chần sơ ốc:
-
Đun sôi một nồi nước, thêm 2 nhánh sả đập dập, 1 nhánh gừng đập dập và 1 thìa canh rượu trắng để khử mùi tanh.
-
Khi nước sôi, thả ốc vào, đảo nhanh tay. Đến khi ốc há miệng và chín khoảng 70 - 80%, vớt ra thả ngay vào thau nước lạnh. Cách này giúp ốc giòn, giữ độ ngọt và không bị teo khi ăn lẩu.
-
Sau đó, rửa sạch lại, bỏ vảy và giữ phần nước luộc ốc để làm nước dùng lẩu.
Lưu ý khi làm sạch ốc
-
Không đập vỏ ốc để giữ được vị ngọt khi nhồi vào lẩu. Thay vào đó, dùng dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc, rồi dùng đũa đẩy sâu vào trong để làm ốc rơi ra.
-
Loại bỏ bùn đất bằng cách ngâm ốc với giấm, bóp nhẹ rồi rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần.
-
Làm sạch phần thịt ốc bằng tăm hoặc dụng cụ chuyên dụng để lấy thịt ốc riêng, loại bỏ phần ruột.
-
Rửa sạch ốc với giấm và gừng đập dập hoặc dùng chanh để khử nhớt và mùi tanh, để ráo nước.
Chuẩn bị nguyên liệu khác
-
Ngao: Ngâm với nước muối loãng và vài lát ớt để loại bỏ bùn cát, sau đó rửa sạch. Có thể luộc ngao lấy nước dùng hoặc thay bằng xương hom chần sơ, rửa sạch rồi hầm kỹ để nước lẩu đậm đà và béo hơn.
-
Rau củ và gia vị:
-
Hành tím: Bóc vỏ, thái lát.
-
Hành lá: Cắt khúc.
-
Dứa: Gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.
-
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
-
Đậu phụ: Cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, chiên vàng rồi để riêng.
>>> Xem thêm: Cách nấu lẩu thái Tomyum thập cẩm đơn giản chuẩn vị như ngoài hàng
Sơ chế và xử lý kỹ nguyên liệu để giữ trọn vẹn hương vị lẩu ốc. (Nguồn: MM Pro)
Bước 2: Nêm ướp gia vị
Sau khi làm sạch, ướp ốc với nước mắm, hạt tiêu và gừng thái sợi để thấm vị, sau đó hấp sơ đến khi ốc vừa chín.
Rửa sạch xương, sau đó ninh kỹ để lấy nước lẩu. Trong quá trình ninh, chú ý hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và thơm ngon hơn.
>>> Xem thêm: 6 cách nấu lẩu ếch chua cay với lá lốt, măng chua thơm ngon, đậm đà
Nêm ướp gia vị lẩu ốc chua ngọt bắt miệng. (Nguồn: MM Pro)
Bước 3: Nấu nước dùng lẩu ốc
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn, phi hành tím cho thơm. Tiếp theo, thêm cà chua, một chút ớt bột và nước nghệ đã lọc, đảo đều.
Sau đó, trút nước hầm xương vào, nêm nếm với bột ngọt, muối, hạt nêm, đường, nước mắm và giấm bỗng sao cho có vị chua cay hài hòa. Cuối cùng, thả đậu hũ chiên vào, khuấy nhẹ và thưởng thức nồi lẩu ốc thơm ngon, đậm vị.
Nấu nước dùng lẩu ốc thanh ngọt gây thương nhớ. (Nguồn: MM Pro)
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức món lẩu ốc thơm ngon
Đặt nồi lẩu lên bếp, xếp ốc, thịt lợn, thịt bò, giò tai cùng bún tươi và các loại rau như tía tô thái nhỏ, rau muống chẻ.
Khi nước lẩu sôi, hơi nóng bốc lên nghi ngút, nhúng các nguyên liệu vào và thưởng thức. Nếu thích đậm đà hơn, bạn có thể thêm chút mắm tôm.
Vậy là bạn đã hoàn thành món lẩu ốc thơm ngon, không tanh ngay tại nhà!
Hoàn thành và thưởng thức món lẩu ốc thơm ngon. (Nguồn: MM Pro)
Lưu ý trong quá trình nấu lẩu ốc để giữ hương vị đặc trưng
-
Khử mùi tanh đúng cách: Trước khi nấu nước dùng, hãy phi thơm hành tím, tỏi và sả băm với dầu ăn. Bước này giúp nước lẩu thơm hơn và hạn chế mùi tanh của ốc.
-
Tạo vị chua thanh tự nhiên: Để nước lẩu có vị chua thanh nhẹ, nên sử dụng giấm bỗng, me hoặc sấu thay vì giấm công nghiệp, giúp giữ được hương vị đặc trưng.
-
Không nấu ốc quá lâu: Ốc chín rất nhanh, nếu nấu quá lâu sẽ bị dai và mất đi độ giòn ngon tự nhiên. Chỉ nên cho ốc vào khi nước lẩu sôi và vớt ra khi vừa chín tới.
-
Giữ nước lẩu sôi liu riu: Trong quá trình ăn, không nên để nồi lẩu sôi lớn, vì nước dễ bị đục và mất đi vị thanh ngọt.
-
Thêm rau thơm đúng lúc: Các loại rau như tía tô, rau răm giúp tăng hương vị cho lẩu ốc. Tuy nhiên, chỉ nên cho vào khi chuẩn bị ăn để giữ được độ tươi ngon.
-
Không nêm quá nhiều gia vị mạnh: Lẩu ốc có vị ngọt tự nhiên từ ốc, sả và giấm bỗng, nên tránh dùng quá nhiều nước mắm hay gia vị nặng mùi để không làm mất đi hương vị đặc trưng.
Lưu ý quan trọng khi nấu lẩu ốc ngon, đậm đà. (Nguồn: MM Pro)
Lẩu ốc không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đến hương vị đậm đà, hấp dẫn, phù hợp cho những bữa tiệc quây quần bên gia đình và bạn bè. Với cách chế biến đúng chuẩn, bạn sẽ có một nồi lẩu ốc nóng hổi, chua cay vừa miệng, thơm lừng mùi sả và giấm bỗng, giúp bữa ăn thêm trọn vẹn. Hãy áp dụng ngay công thức trên để tự tay nấu một nồi lẩu ốc ngon chuẩn vị tại nhà. MM Pro chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức món ăn thật tuyệt vời!