Cách nấu bún cá cay Hải Phòng chuẩn vị, thơm ngon khó cưỡng

Bún cá cay Hải Phòng mang đậm hương vị ẩm thực vùng biển, nổi bật với nước dùng thanh ngọt, thịt cá giòn rụm và vị cay nồng đặc trưng. Sự hòa quyện hoàn hảo của các nguyên liệu tinh túy đảm bảo chinh phục bất kỳ ai thưởng thức. Cùng MM Pro khám phá công thức chế biến đúng chuẩn để bắt tay vào bếp ngay nhé!

Tham khảo: 

• Tổng hợp 10 công thức làm salad trộn ngon, thanh mát

• Cách nấu bánh canh chả cá thơm ngon, đơn giản tại nhà

• Cách nấu bún cá đơn giản, thơm ngon, không tanh, chuẩn vị

Giới thiệu về món bún cá cay Hải Phòng

Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, không thể không nhắc đến bún cá cay – một sự kết hợp hoàn hảo giữa hương biển cả và vị cay nồng đặc trưng. Không giống bún cá ở các vùng miền khác, món ăn này chinh phục thực khách bởi sự hòa quyện của nhiều tầng hương vị. 

Thành phẩm đúng chuẩn sẽ có đầy đủ chả cá, cá rán, bún sợi nhỏ, rau sống tươi xanh và nước dùng đậm đà. Đặc biệt, món ăn này không thể thiếu ớt chưng – linh hồn làm nên hương vị cay nồng hấp dẫn, khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi. Nước dùng có màu đỏ hấp dẫn của cà chua, vị chua nhẹ, cay nồng, thơm nức mũi. Phần cá rán vàng khi ăn rất giòn, không bị khô, giữ được độ mềm ngọt tự nhiên của thịt cá.

Xem thêm:

• Tổng hợp 15+ cách làm cá hấp đơn giản, thơm ngon và mềm ngọt tại nhà

• 4 cách nấu bánh canh cá lóc miền Tây, miền Trung đậm đà, thơm ngon

• 2 Cách làm bánh mì chả cá đơn giản, nóng giòn, thơm ngon tại nhà

Bún cá cay hải phòng thơm ngon với hương vị cay nồng từ ớt chưng hấp dẫn thực khách ở khắp nơi (Nguồn: Internet)

Nguyên liệu nấu bún cá cay Hải Phòng

Để có một tô bún cá cay thơm ngon đúng chuẩn, quy trình chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng, tham khảo ngay: 

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún cá cay Hải Phòng

Để nấu bún cá cay đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cá rô phi: 1 con lớn (khoảng 1 - 1,2kg)

• Xương hầm nước dùng: 500g xương bay hoặc xương ống

• Gia vị tạo hương: 1 nhánh gừng, 1 củ hành tây, 4 củ hành tím

• Nguyên liệu tạo màu và vị chua: 3 - 4 quả cà chua, giấm bỗng hoặc me chua

• Rau ăn kèm: Dọc mùng, rau cần, thì là, hành lá, rau diếp, muống chẻ...

• Topping ăn kèm tùy chọn: Chả cá, chả mực, lòng cá xào…

• Gia vị nêm nếm: Nước mắm, muối, đường phèn, mắm tôm khô, hạt nêm, hạt tiêu

• Bún: Bún rối tươi

• Dầu ăn: Dùng để chiên cá và phi thơm hành

• Tôm khô, râu mực (tùy chọn): Dùng để tăng độ ngọt cho nước dùng

Bí quyết để có tô bún cá cay thơm ngon chính là lựa chọn nguyên liệu tươi sạch. Tại MM Pro, chúng tôi cung cấp cá tươi chất lượng, rau củ tươi xanh mát giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn chuẩn vị. Mua ngay để đảm bảo hương vị trọn vẹn cho bữa ăn gia đình!

Xem thêm: 

• 2 Cách làm cơm rang dưa bò thơm ngon, hấp dẫn, chuẩn vị tại nhà

• 3 Cách làm nui xào bò đơn giản, ngon miệng, dinh dưỡng cho bữa sáng

• 2 cách làm mì xào bò đơn giản, nhanh chóng cho bữa sáng chất lượng

Chuẩn bị nguyên liệu để nấu món bún cá cay Hải Phòng (Nguồn: Internet)

Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu

Cách chọn cá rô phi tươi ngon

Cá rô phi là thành phần chính quyết định độ ngọt thanh và đậm đà của nước dùng. Vì vậy, bạn cần lựa chọn cá thật kỹ theo các tiêu chí sau:

• Mắt cá: Cá tươi sẽ có mắt trong suốt, sáng, hơi lồi nhẹ và không bị đục. Nếu mắt cá có màu trắng hoặc lõm sâu, cá có thể đã để lâu.

• Thịt cá: Khi ấn nhẹ vào thân cá, thịt phải có độ đàn hồi tốt, săn chắc, không bị mềm nhũn. Cá có thịt nhão thường không còn tươi.

• Vảy cá: Lớp vảy bám chặt vào thân cá, óng ánh tự nhiên là dấu hiệu của cá tươi. Nếu vảy dễ bong tróc hoặc có màu xỉn, cá có thể đã bị ươn.

• Mùi cá: Cá tươi sẽ có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không có mùi hôi hay mùi lạ khó chịu.

• Bụng cá: Không nên chọn những con có bụng trương phình hoặc thịt mềm nhũn vì có thể cá đã bị ươn hoặc để đông lạnh quá lâu.

Cách chọn cà chua

Cà chua không chỉ tạo màu sắc bắt mắt mà còn giúp cân bằng hương vị, mang lại vị chua nhẹ hài hòa cho nước dùng. Để chọn cà chua ngon, bạn có thể tham khảo những mẹo sau:

• Màu sắc: Chọn cà chua có màu đỏ tươi, đều màu, không bị xanh ở phần cuống và không có vết thâm đen.

• Cuống cà chua: Cà chua tươi sẽ có cuống xanh, dính chặt vào quả. Nếu cuống đã héo hoặc rời ra, có thể cà chua đã để lâu.

• Mùi hương: Khi ngửi, cà chua phải có mùi hương tự nhiên, không bị mùi lạ hoặc quá nồng như cà chua đã chín quá.

• Lớp vỏ: Vỏ căng bóng, không bị rạn nứt hay mềm nhũn. Tránh chọn những quả đã dập hoặc có đốm đen vì có thể chúng đã bắt đầu hỏng.

Cách chọn dọc mùng giòn ngon, không bị ngứa

Dọc mùng (bạc hà) giúp bún cá cay có độ giòn sật, tăng thêm trải nghiệm thú vị khi thưởng thức. Tuy nhiên, nếu chọn phải dọc mùng già hoặc kém chất lượng, món ăn có thể bị mất ngon. Để chọn được dọc mùng tươi, không bị ngứa, hãy lưu ý:

• Màu sắc: Chọn những cây có màu xanh nhạt, bề mặt trơn láng, không bị xù xì.

• Độ tươi: Cây dọc mùng còn nguyên vẹn, không bị cắt nhỏ sẵn sẽ giữ được độ tươi ngon lâu hơn.

• Bề mặt thân cây: Không nên mua dọc mùng có đốm đen, vết thâm hoặc bị dập nát, vì đây có thể là dấu hiệu của dọc mùng héo hoặc hư hỏng.

Tham khảo bài khác:

• Cách làm sườn xào chua ngọt đậm đà, hấp dẫn, đơn giản tại nhà

• Cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội đơn giản, thơm ngon tại nhà

• Tổng hợp 13+ cách làm mì trộn ngon hấp dẫn, đơn giản tại nhà

Những chú ý khi chọn mua nguyên liệu tươi, ngon (Nguồn: Internet)

Hướng dẫn cách nấu bún cá cay Hải Phòng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá rô phi

• Cá sau khi mua về, làm sạch nội tạng, cạo bỏ lớp màng đen bên trong bụng.

• Dùng muối hạt và chanh chà xát kỹ để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

• Dùng dao sắc lọc lấy phần thịt cá, cắt lát vừa ăn theo chiều nghiêng, sau đó đặt cá lên rổ thưa, thấm khô hoàn toàn.

• Phần đầu và xương cá giữ lại để nấu nước dùng.

Sơ chế xương

• Xương ống hoặc xương bay ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch lại lần nữa.

• Nướng sơ xương cá, xương ống cùng gừng và hành khô đập dập để giúp nước dùng có hương thơm đặc trưng và có màu đẹp. 

Sơ chế rau và các nguyên liệu khác

• Dọc mùng: Tước vỏ, thái lát rồi ngâm ngay vào nước muối loãng để tránh bị ngứa, sau đó, vớt ra, rửa sạch và để ráo nước.

• Rau cần: Loại bỏ phần gốc già và rễ, tước bớt lá, rửa sạch, sau đó dùng tay vặt khúc để giúp rau cần tiết ra tinh dầu thơm, tăng hương vị cho món ăn.

• Cà chua: Rửa sạch, dùng dao khứa nhẹ hình chữ thập ở phần đầu, chần sơ qua nước sôi rồi bóc vỏ, sau đó băm nhỏ để xào tạo màu cho nước dùng.

• Rau thơm: Nhặt sạch, rửa kỹ rồi vẩy ráo nước, cắt nhỏ.

Muốn tô bún cá cay thêm đậm đà? Đừng quên bổ sung xương heo ninh ngọt nước, giò - chả dai ngon làm topping ăn kèm. MM Pro mang đến cho bạn nguồn thực phẩm tươi ngon, giúp món ăn thêm tròn vị. Đặt hàng ngay để thưởng thức hương vị đúng điệu.

Tham khảo những bài liên quan:

• Hướng dẫn cách nấu lẩu gà đơn giản hấp dẫn ngon như nhà hàng

• 4 cách nấu lẩu cá tầm chua cay, thanh mát, thơm ngon cho nhà hàng

• Cách nấu lẩu cá đuối thơm ngon & TOP quán lẩu cá đuối tại TP.HCM

Sơ chế nguyên liệu để nấu món bún cá cay Hải Phòng (Nguồn: Internet)

Bước 2: Chế biến món bún cá cay Hải Phòng

Nấu nước dùng 

• Đun sôi một nồi nước lớn, cho xương ống vào trước và hầm trong khoảng 30 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.

• Tiếp đến, cho phần xương cá đã nướng sơ vào ninh cùng. Nếu có tôm khô hoặc râu mực khô, bạn có thể rang thơm trước khi cho vào nồi nước dùng để tăng thêm hương vị.

• Thêm gừng, hành khô và hành tây nướng vào để nước dùng có độ thanh và thơm.

• Nêm một chút muối rồi ninh nhỏ lửa, mở nắp nồi để nước dùng không bị đục (trong quá trình ninh, hãy vớt bọt thường xuyên để nước trong).

• Khi nước gần đạt độ ngọt mong muốn, thêm phần rễ thì là và rễ hành đã rửa sạch vào để khử tanh và tạo mùi thơm đặc trưng.

• Cuối cùng, lọc lấy nước trong và bỏ phần xương.

Một tô bún cá cay hoàn hảo không thể thiếu sự cân bằng từ các loại gia vị nêm. Từ nước mắm, bột ngọt, tiêu, đến sa tế cay nồng, tất cả đều có tại MM Pro. Chọn ngay gia vị chuẩn chất lượng để món ăn thêm hấp dẫn và tròn vị hơn!

Rán phi lê cá giòn vàng

• Làm nóng chảo từ từ để nhiệt lan đều, sau đó cho dầu ăn vào và tăng lửa vừa.

• Kiểm tra dầu đã đạt độ nóng bằng cách nhúng đầu đũa vào, thấy sủi tăm mạnh là có thể chiên.

• Chia cá thành từng mẻ nhỏ, xếp giãn ra trong chảo để các miếng không bị dính vào nhau.

• Để cá vàng giòn một mặt rồi mới lật, chiên tiếp mặt còn lại từ 12-15 phút tùy theo độ dày.

Lưu ý: Trong suốt quá trình chiên, bạn cần duy trì nhiệt độ ổn định và không thêm dầu giữa chừng, tránh làm cá mất độ giòn. Với công thức trên, cá sau khi chiên sẽ có lớp vỏ ngoài vàng giòn tự nhiên, bên trong vẫn mềm ngọt mà không cần phủ bột chiên.

Tạo màu cho nước dùng

• Phi thơm hành khô với dầu, sau đó cho cà chua băm nhuyễn vào xào đến khi mềm nhừ.

• Nêm một chút muối và tương ớt cay miền Bắc để tăng màu sắc.

• Lọc hỗn hợp cà chua qua rây, chỉ lấy phần nước sánh mịn rồi cho vào nồi nước dùng.

• Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm, muối, hạt nêm, mắm tôm khô hòa nước lọc và chút đường phèn để làm dịu vị.

• Thêm nước cốt me hoặc dấm bỗng từ từ, điều chỉnh độ chua theo khẩu vị.

Thành phẩm nước dùng sau khi chế biến có màu vàng đỏ nhạt đẹp mắt, vị chua cay mặn ngọt cân bằng, thơm dịu và có hậu ngọt từ xương cá.

Thử làm những món ăn khác:

• Cách làm giò thủ giòn dai, thơm ngon tại nhà cực đơn giản

• Cách làm bánh phở cuốn đơn giản, thơm ngon và hấp dẫn

• Cách làm thịt kho tàu chuẩn vị, mềm thơm béo ngậy, đậm đà ngay tại nhà

Chế biến món bún cá với nước dùng đậm đà cùng cá phi lê giòn rụm (Nguồn: Internet)

Các món ăn kèm (tùy chọn)

Để món bún cá thêm phong phú và hấp dẫn, bạn có thể kết hợp cùng các món ăn kèm dưới đây. Mỗi món đều mang đến hương vị đặc trưng, giúp bữa ăn thêm đậm đà và hấp dẫn hơn.

• Chả cá: Chả cá được thái mỏng, chiên vàng giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ dai mềm bên trong. Khi ăn kèm với bún cá, từng miếng chả cá thấm đẫm nước dùng, tạo nên hương vị hài hòa khó cưỡng.

• Chả mực: Chả mực thơm nức mũi với độ giòn dai đặc trưng, cắn một miếng là cảm nhận ngay sự bùng nổ hương vị. Đây là lựa chọn hoàn hảo khi ăn kèm bún cá, giúp món ăn thêm phần phong phú và hấp dẫn.

• Lòng cá xào nghệ: Lòng cá basa tươi ngon được sơ chế kỹ, ướp cùng nghệ và gừng rồi xào săn trên lửa lớn. Món ăn không chỉ giúp tăng thêm hương vị mà còn có tác dụng tốt cho tiêu hóa.

• Dồi cá chiên: Dồi cá với nhân thơm béo được chiên vàng, tạo nên lớp vỏ giòn tan bao bọc phần nhân mềm mịn. Đây là món ăn kèm độc đáo, giúp bữa ăn trở nên mới lạ và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Tìm hiểu thêm tại:

• Cách nấu lẩu thái Tomyum thập cẩm đơn giản chuẩn vị như ngoài hàng

• Cách nấu lẩu Thái chua cay, thơm ngon, đậm đà như ngoài hàng

• Cách nấu lẩu chay thơm ngon, đơn giản thanh đạm

Chuẩn bị các món ăn kèm để bún cá cay thêm phong phú và hấp dẫn (Nguồn: Internet)

Bước 3: Trình bày và thường thức thành phẩm 

• Bạn trụng bún qua nước sôi rồi xếp vào tô, sau đó chần sơ rau cần và dọc mùng để giữ độ giòn tự nhiên rồi đặt lên trên. Các loại topping như chả cá, chả mực, dồi chiên và phi lê cá chiên giòn nên sắp xếp hài hòa để tạo nên một tổng thể bắt mắt. 

• Sau đó, bạn chan nước dùng nóng hổi để các nguyên liệu hòa quyện với nhau, rắc thêm hành lá, thì là để tăng hương vị. Món này có thể kèm ớt chưng, giấm tỏi hoặc măng ngâm chua tùy theo khẩu vị mỗi người.

• Bát bún cá cay hấp dẫn đúng chuẩn phải có màu sắc hài hòa và hương thơm lôi cuốn. Khi ăn, thực khách cảm nhận được lớp vỏ cá chiên giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm ngọt, chả cá bùi béo, chả mực dai giòn, lòng cá sần sật cực lạ miệng. 

• Phần nước dùng đậm đà với vị chua thanh nhẹ, cay cay và thơm nồng, vô cùng kích thích vị giác. 

Đọc thêm bài liên quan tại: 

• Cách làm lẩu bò nhúng dấm nóng hổi, chua ngọt siêu ngon

• Cách nấu lẩu bò thập cẩm hấp dẫn, đơn giản & TOP quán lẩu bò ngon nhất

• Cách nấu lẩu dê thơm ngon, đơn giản chuẩn vị nhà hàng tại nhà

Thưởng thức thành phẩm món bún cá cay Hải Phòng chuẩn vị (Nguồn: Internet)

Một số lưu ý khi nấu bún cá cay Hải Phòng

Dưới đây là một số lưu ý khi nấu bún cá cay Hải Phòng bạn nên biết:

Phi lê cá  

• Đối với phi lê cá, bạn cần thấm khô hoặc để ráo nước hoàn toàn trước khi rán để tránh bắn dầu mỡ. Nếu trời nắng to, có thể ướp cá với chút muối rồi đặt trên rổ thưa phơi nhẹ cho ráo nước và se bề mặt trước khi chiên. 

• Lưu ý là không nên tẩm bột chiên giòn vì lớp vỏ sẽ rất dễ bị nhão, làm mất đi độ giòn cũng như hương vị tự nhiên của cá. 

Nước dùng 

• Nước dùng là sự tổng hòa giữa vị ngọt tự nhiên từ xương cá, xương lợn, kết hợp cùng tôm khô hoặc râu mực. 

• Với món này, bạn nên ninh nước dùng ở mức lửa nhỏ, mở vung để nước trong, tốt nhất nên ninh xương lợn trước, sau đó mới cho xương cá vào để tránh nhanh nhừ. 

Bún cá cay Hải Phòng ăn với rau gì? 

Rau sống ăn kèm bún cá cay Hải Phòng rất đa dạng, linh hoạt thay đổi theo sở thích của từng người, chẳng hạn như: rau diếp cá thái nhỏ, bắp cải thái sợi cùng bắp chuối, rau muống,... 

Bún cá cay Hải Phòng có thể ăn kèm với nhiều loại rau khác nhau (Nguồn: Internet)

Đặc trưng bởi vị cay nồng quyến rũ, nước dùng đậm đà và từng miếng cá chiên vàng giòn, bún cá cay Hải Phòng là món ăn khiến nhiều thực khách mê mẩn. Không cần ra hàng quán, bạn hoàn toàn có thể chế biến tại nhà với công thức đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị chuẩn chỉnh như trên bài viết này.

Để có tô bún cá cay thơm ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Cá phải tươi, thịt chắc, rau ăn kèm phong phú và nước dùng phải được ninh từ xương cá để tạo độ ngọt tự nhiên. Đặc biệt, đừng quên chọn mua nguyên liệu tại MM Pro để đảm bảo chất lượng, an toàn và giữ trọn vị ngon cho món ăn nhé!

Tham khảo chi tiết tại:

• Công thức nấu lẩu hải sản thơm ngon dễ làm, chuẩn vị nhà hàng

• Công thức nấu lẩu đuôi bò thơm mềm, đậm đà khó cưỡng

• Hướng dẫn cách nấu lẩu gà thơm ngon, đơn giản hấp dẫn tại nhà